pickles

Pickles je krátko kvasená zelenina, ktorá obsahuje probiotické baktérie a podporuje trávenie. Veľkou výhodou je, že v chladničke vydrží aj niekoľko mesiacov. Pickles sa stal súčasťou môjho jedálnička, jem ho v podstate každý deň.

Potrebujeme

  • zatvárací pohár
  • zeleninu (kapusta biela alebo červená, cvikla, mrkva, karfiol, kareláb,...)
  • cibuľa
  • morská soľ
Pickles môžeme robiť z jedného druhu zeleniny alebo zmiešať viac druhov. Ja robím najčastejšie bielu kapustu s mrkvou alebo cviklu.
 
Očistíme zeleninu a nastrúhame. K 1-2 kg zeleniny stračí jedna cibuľa, môžeme ju tiež nastrúhať so zeleninou. Pridáme 1 lyžicu soli na 1kg zeleninovej zmesy. Zeleninu dobre premiešame a postláčame, necháme postáť asi 15 minút, aby pustila šťavu. Postupne vkladáme zeleninu do pohára a zatláčame. Keď máme v poháry všetku zeleninu, vložíme do pohára fľašu s vodou alebo menší pohár, ktorým zeleninu zaťažíme. 
            

Očistíme zeleninu a nastrúhame. K 1-2 kg zeleniny stračí pridať jednu cibuľu, môžeme ju tiež nastrúhať so zeleninou. Pridáme 1 lyžicu soli na 1kg zeleninovej zmesy. Zeleninu dobre premiešame a postláčame, necháme postáť asi 15 minút, aby pustila šťavu. Postupne vkladáme zeleninu do pohára a zatláčame. Keď máme v poháry všetku zeleninu, vložíme do pohára fľašu s vodou alebo menší pohár, ktorým zeleninu zaťažíme. Zelenina musí byť ponorená vo vode. Mne vždy stačí šťava zo zeleniny. Ak by ste mali málo šťavy, môžete doliať vodu.

Mne sa stáva, že mám pohár plný až po vrch, vtedy je dobré podložiť tanier alebo misku lebo počas kvasenia bude voda z pohára vytekať.

Kvasenie trvá 4-5 dní, počas kvasenia sa na vrchu tvorí pena. Keď sa pena prestane tvoriť máte pickles hotový. Už len vyberiete flašu s pohára, ochutnáte pickles, zatvoríte pohár a šup do chladničky.